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猪脑方面有关论文修改,关于猪脑菜肴四款相关论文范文参考文献

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炸熘猪脑

一、质量要求

挂糊均匀,色泽金黄,芡汁光亮,口味酸咸适中.

二、原料配比

1.主料:猪脑3对,鸡蛋1只.

2、调配料:淀粉40 g,面粉25 g,酱油15 g,葱段10 g,米醋15 g,味精1 g,蒜粒10 g,胡椒粉0.5 g,红辣椒20 g,姜、木耳少许,食油500 g(耗75 g).

三、原料选择

食油选用色拉油,米醋选用山西老陈醋.

四、工艺流程

初加工→改切→挂糊→油炸→熘→成品

五、制作方法

1.先将猪脑的外筋用夹子轻轻剥掉,然后放入锅内加清水,在中火上煮至五成熟时捞出,放入清水中漂净.


怎么写猪脑硕士论文
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2.将煮熟的猪脑放在砧板上改成条块.

3.将鸡蛋磕入碗中,加淀粉、面粉、精盐和少许清水调成蛋糊.

4.另取碗一只,放入酱油、米醋、木耳、葱段、蒜粒、味精、胡椒粉、淀粉调成汁备用.

5、取炒锅置旺火上烧热后放入食油,待油温升至六成热时,将猪脑挂上糊逐块放入油中炸成金 时,沥去油,倒入调好的备用汁,烹1分钟,翻炒几下,出锅装盘即成.

桂花猪脑

一、质量要求

猪脑鲜嫩、软糯,色泽黄亮,口味咸鲜.

二、原料配比

1.主料:猪脑2对,鸡蛋2只,淀粉40 g.

2.调配料:虾米25 g,食盐10 g,味精1 g,清汤250 g,猪油100 g.

三、原料选择

选用色泽洁净、较纯正的猪脑,猪油用新鲜的,这样烹制的猪脑味道会更好.

四、工艺流程

初加工→改切→调味配汁→炒→成品

五、制作方法

1.用小夹子将猪脑外筋膜轻轻地剥掉.

2.将猪脑放入锅中,加清水置中火上略煮一下,待水温升至60 ℃~70 ℃时,将猪脑捞起,用清水洗净.

3.将猪脑改切成小丁形,虾米用水发好、洗净待用.

4.取净碗一只,将鸡蛋磕入,再加淀粉、清汤、虾米及调味品配成鸡蛋液.

5、取炒锅置火上,待锅烧热后,放入猪油,将鸡蛋液倒入,用手勺炒至八成熟时,将切好的猪脑丁放入,翻炒几下,出锅装盘即可.

滑熘猪脑

一、质量要求

色泽黄亮,质地滑嫩,口味咸鲜.

二、原料配比

1.主料:猪脑4对.

2、调配料:精盐1.5 g,酱油15 g,水发木耳15 g,香葱15 g,生姜10 g,清汤15 g,猪油10 g,味精1 g,白胡椒粉少许,淀粉15 g,豆苗少许.

三、原料选择

选用色正洁净的新鲜猪脑.

四、工艺流程

初加工→切配→烹制→成品

五、制作方法

1.先将猪脑的外筋膜用小夹子轻轻剥掉,再放入锅中加清水煮五成熟捞出洗净;生姜切成末;香葱切成段.

2.将煮过的猪脑用刀切成3 cm见方的块待用.

3、取炒锅置旺火上,烧热后用姜末炝锅,然后加入清汤、精盐、酱油调味后再放入改切的猪脑块,约烧1分钟后加木耳、香葱段、白胡椒粉、味精等,待汤再开时用淀粉勾芡,淋上猪油,出锅装盘即可.

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肉末猪脑

一、质量要求

猪脑鲜嫩软糯,肥厚入味,咸中透辣.

二、原料配比

1.主料:猪脑4只,肉末50 g.

2、调配料:黄酒10 g,葱末5 g,葱段5 g,姜块30 g,姜末5 g,胡椒粉少许,酱油5 g,精盐2 g,豆瓣酱10 g,味精1 g,淀粉10 g,鲜汤150 g,猪油50 g,芝麻油5 g.

三、原料选择

肉末选用二成肥八成瘦的肉制成,豆瓣酱选用四川郫县产的.

四、工艺流程

洗涤整理→蒸制→改切→烹调→成品

五、制作方法


本篇论文来源 http://www.svfree.net/gai/436757.html

1.将猪
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脑用小夹子把筋挑去,然后用清水洗净.

2.将猪脑放在碗中,加葱段、姜块、黄酒,放在蒸笼中约蒸15分钟,熟后取出,待凉后切成小丁形待用.

3、取炒锅置旺火上,放入猪油50 g,烧热后,倒入肉末煸至断生,投入葱、姜末及豆瓣酱,煸至透出香味时,再放入黄酒、酱油、盐、猪脑、鲜汤,烧开后,放入味精,待汤稠浓时,下湿淀粉勾芡,沿锅边淋入芝麻油,放入葱末,出锅即成.

参考文献:

酷爱读书的 为五位 委员巧改名字

农村初中学生写作现状

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