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关于白菜相关论文例文,与大白菜烹调八例相关硕士毕业论文

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一、荷花白菜

主料:大白菜500 g.

辅料:肉泥150 g,虾泥50 g,海米25 g,胡萝卜20 g.

调料:精盐15 g,味素15 g,鸡粉10 g,蛋清25 g.

做法:选绿帮菜洗净,用开水烫透(八分熟),用凉水投凉,控干水分,改成3.8 cm的抹刀片,把猪肉泥、虾泥加盐、 味精、鸡粉、蛋清调匀,用抹刀白菜片卷上调好口味“馅泥”,卷成直径约1.7 cm粗花筒形,花瓣口朝上,从盘外往里摆成大荷花形,撒上少许海米和胡萝卜末,上屉蒸熟(约8分钟)左右,滗去原汁,勾薄芡浇上白汁即可.

特点:造形新颖,口味鲜香,浑素搭配,营养合理,选料广泛,是家庭和餐馆值得推广的艺术菜肴.

二、佛手白菜

主料:白菜500 g,肉馅150 g,虾50 g.

辅料:冬菇25 g,菠菜叶50 g.

调料:精盐15 g,味精鸡粉适量.

做法:将白菜叶洗净,用开水烫软,放凉水投凉,控净水,卷上调好口味的“肉馅”约3.3 cm粗按扁,改成间隔0.6 cm宽相连四刀、4 cm长的段“16段”,成“佛手”形状,盘内垫上绿菠菜叶,由盘外往里摆上“佛手”菜段呈圆形,上屉蒸5分钟左右即熟.滗去汤汁,勺内另放底油,炝锅放冬菇丝、菠菜丝,加调料汤,勾薄芡浇在佛手白菜上.


这篇论文来源:http://www.svfree.net/gai/442116.html

特点:形如“佛手”,食之软烂香美.

三、猪手菜胆

主料:熟猪手500 g,小白菜250 g.

辅料:肉泥100 g,蛋清5个,胡萝卜50 g.

调料:精盐15 g,味精15 g,鸡粉15 g,香油15 g.

做法:将熟猪手去掉大骨,皮朝下放碗内上屉蒸烂备用;小白菜一切两半,切成5 cm长段,用开水烫熟,投凉挤干水分,抹上肉泥,再抹上蛋泡糊(蛋清用筷子抽打,能立住筷子,加干淀粉合成糊),上面用胡萝卜小象眼片,香菜叶摆上花草图案,上屉蒸2分钟左右即熟,摆在盘外圈边,中间放蒸好的猪手,“菜胆”浇白汁,淋少许香油即成.

大白菜烹调八例参考属性评定
有关论文范文主题研究: 关于白菜的论文范文文献 大学生适用: 本科论文、学院论文
相关参考文献下载数量: 24 写作解决问题: 学术论文怎么写
毕业论文开题报告: 文献综述、论文题目 职称论文适用: 职称评定、职称评初级
所属大学生专业类别: 学术论文怎么写 论文题目推荐度: 经典题目

特点:造形美观、亮丽;此菜举一返三,灵活运用,中间放“红烧海参”可称为“百花海参”等等.

四、软炸白菜卷

主料:白菜叶400 g,肉馅150 g. 辅料:海米50 g,蛋清100 g,淀粉150 g.

调料:精盐15 g,味精10 g,鸡粉10 g,吉士粉10 g.

做法:将白菜叶用开水烫透,投凉,卷上调好口味肉馅,沾上面粉,沾上软炸糊(用蛋清2个加淀粉150 g、油25 g、面粉少许合成糊),放入六成热油锅内,炸成浅金 ,改刀成2~6 cm长段,摆盘即可食用.盘边可用西红柿卷香菜叶点缀.用酥糊挂叫“酥炸菜卷”,用脆糊叫“脆炸菜卷”,用蛋泡糊叫“雪衣菜卷”.

五、拖粉面包炸菜卷(板炸菜卷)

主料:大白菜叶400 g,肉馅150 g.

辅料:面包渣250 g,鸡蛋150 g,面粉150 g,吉士粉15 g.

调料:精盐15 g,味素10 g,鸡粉15 g.

做法:将白菜叶洗净、烫软、投凉挤干水分,卷上肉馅约1.7 cm粗,沾上面粉,再沾上蛋液,再沾上面包渣,用五六成热油浸炸成熟,炸成金 ,改成1.5 cm长斜刀段,摆盘成形.

特点:脆香.

六、番茄菜卷(西汁菜卷)

是在软炸菜卷或板炸菜卷基础上改刀成形.勺内另放少许底油,用番茄少司或番茄酱少许,加糖75 g、醋25 g、盐10 g,淋点汤烧开勾芡,浇在炸好原料上.

特点:颜色金黄,口味甜酸,增进食欲.


白菜本科毕业论文这么写
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七、虾仁扒白菜

主料:虾仁50 g,白菜400 g.

调料:精盐15 g,味精15 g,鸡粉15 g,上汤150 g.

做法:1将大白菜冼净,一切二半,放沸水锅内烫烂,放凉水投凉,用干净毛巾挤净水分,帮面朝下,改刀成0.6 cm宽17 cm左右长条,码在盘内待用.2勺内放少许底油,用大料、葱、姜块炝锅捞出,放虾仁和码好的白菜条,添少许老汤,加盐、味精、鸡粉扒烂,勾米汤芡,晃匀,淋香油,大翻勺出盘即成.

特点:清淡,香烂,造形美观,是素菜佳品.广东(粤菜)做法是将白菜扒烂,倒容器内,用筷子摆成形,适用于桌数多菜肴.

八、腌制“辣白菜”

主料:带心上等大白菜.

调料:盐、味精、辣椒面、姜、蒜末.

辅料:苹果、梨.

做法:将大白菜洗净,一切两半,抹上盐,放入容器内.腌渍出水分,控净水分;再在白菜帮叶内抹上调味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、苹果泥、味精调料),放阴凉处发酵即可食用.

特点:脆辣,麻香,是鲜族特殊风味小菜.

另一种家庭腌制“酸辣白菜”制做方法是:

主料:大白菜750 g,盐50 g,白糖50 g,醋25 g,香油50 g,姜丝5 g,蒜15 g,花椒3 g.

做法:1将大白菜改刀成小象眼块,或长条块洗净,撒上盐拌匀,腌制4小时,腌渍出水分,挤干水分.2勺内放香油烧五六成热,放花椒粒、葱、姜段、辣椒面炸香,捡出葱、姜段,浇在白菜块上;加白糖、醋、味素拌匀,6小时即可食用.

特点:脆、辣,是别有风味的小咸菜.

此外,白菜可做蜇丝拌白菜、炒木耳白菜片等等,举不胜举.综上所述,白菜是一种广泛而又平凡的烹调原料,推广多种烹调技法,可调剂口味,增进食欲,使你的生活丰富多彩,锦上添花.

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关于大白菜烹调八例的毕业论文参考文献格式范文
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