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羊肉相关硕士毕业论文,与品羊肉美馔听动人传相关论文范文素材

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素有“烹饪王国”之称的中国,各地名吃数不胜数,而且有的还有一个美丽的传说.在羊年到来之际,向大家讲三个有关羊肉美馔的小故事,以助春节席间气氛.

赵匡胤与“羊肉泡馍”

陕西西安传统名吃中,“羊肉泡馍”最有名.传说还与宋朝开国皇帝赵匡胤有关呢!

相传,在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落于长安(今西安)街头.一日,身无分文,饥肠辘辘的他不得已停在一家烧饼铺门前,向店主讨饼吃.那店主见他可怜,就将前几天剩下的两个饼子给了他.那饼子又干又硬,难以下咽.这时他闻到一阵肉香,抬头看去,原来前面不远处的羊肉铺正在煮羊肉汤,他便前去求铺主施舍一碗羊肉汤,好把又干又硬的饼子泡软下肚.那铺主也是个好心人,就让

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他把饼子掰成小块放在碗中,舀了几勺正在翻滚的羊肉汤,赵匡胤接过来大口大口的吃了起来,馍也软,汤也香,异常可口.他吃得身上发热,头上冒汗,顿时饥寒全无,精神倍增,容颜大变,吃完后,向铺主道谢后就走了.

后来赵匡胤当了宋代的开国皇帝,吃腻了山珍海味,想换换口味,就吩咐御厨做羊肉汤泡馍,但感觉其味道远不及当年那么香.有一次,他外出巡察,路过当年那个羊肉铺,使他想起那碗羊肉汤,不觉食欲大开,便让车停下来,命店主做一碗羊肉汤泡馍.店主一下子慌了手脚,街上的饼铺早就关门了,用什么来泡呢情急之中,便用开水烫面烙了几个饼.因为是死面饼,便把饼子掰得碎碎的,浇上羊肉汤泡了一碗,还放上几大片羊肉,又加了粉丝、葱花、蒜苗,最后淋上了几滴鲜红的辣椒油端给了皇上.赵匡胤一看这色味俱佳的泡馍,便大口地吃起来,还不停地赞许.于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,羊肉泡馍很快风靡整个长安.


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脍炙人口“壶关羊汤”

壶关羊汤,是山西上党传统名小吃,其历史悠久,源远流长.壶关羊汤的特点是羊肉酥烂化渣,羊杂质感颇佳,汤味酸辣鲜美.冬天食用时,如多加些胡椒粉和老陈醋,还能够温中暖下,益气补虚.

说起壶关羊汤,还有一段动人的传说呢.

据传,当年曹操为争霸天下,亲自率军北上远征.当行至险峻的太行山麓时,粮草殆尽,兵困马乏,难以前进.曹操一筹莫展,焦急万分.忽一日,偶见半山腰有一牧童和一只羊,遂将牧童召来.曹操说:“我军将士数日水米未沾,想宰用你这只羊供将士充饥,日后必重金酬谢.”牧童回答:“一只羊怎够几万人食用你看前边的山上有那么多山羊.”曹操朝着牧童所指方向观看,果然一片白茫茫的山羊.顿时喜出望外,笑逐颜开.正欲下马向牧童施礼致谢,回头一看,却不见了牧童踪影,只有空中一朵红云向东飘去.曹操便虔诚跪拜,对天长叹:“天助我也!”原来,牧童是太白金星的化身,因去蓬莱路经太行山,恰遇曹操犯难,特前来相助.

于是曹操命令将所有山羊捕杀,让大家炖羊肉吃,并将内脏煮汤食之.将士们饱餐之后,顿时精神振奋,一口气翻过了太行山.曹操得天下之后,在其《苦寒行》中对此尚有记载:“北上太行山,艰哉何巍巍,羊肠坡洁屈,车轮为之摧等”.诗中所言羊肠坡就是现今的壶关县的鹅屋山.

从此以后,这种吃法便在当地流传开来.每年立秋之后,商家便以壶关羊汤招揽食客.下面介绍其制法,供试做.

首先,炖羊肉.将羊肉上的油脂、筋胳剔净,切成1.5cm见方的小块,出水.炒锅内放底油烧热,下大黑酱炒出香味,烹料酒,加清水、葱结、姜块烧开,倒在大砂锅内,再放入羊肉块和料包(花椒、茴香、胡椒等香料用纱布包住),旺火烧开,除去浮沫.改文火炖3~4小时至羊肉酥烂,调入精盐、胡椒粉、稍炖.离火,除去料渣,保温待用.

其次,熬汤煮下水.将洗净的羊下水(心、肝、肺、肚等)、羊头和羊骨放入冷水锅中,沸后煮15分钟捞出,用清水洗去泡沫和脏物.再放入锅内,加入清水烧开,改中火熬1~2小时至料熟且汤汁乳白时离火.取出羊头,去骨,晾冷切片;将“下水”改成薄片,原汤留用.凝固的羊血切成方块,放入锅中用中火煮熟(切忌用旺火,以免呈蜂窝状,口感不佳),捞出用冷水浸冷,切片或丝,待用.

再次,包饺子.将肥瘦羊肉洗净剁成泥;白萝卜擦成丝,入沸水中焯熟,投冷,挤干水分,剁茸.然后两者放在一起,边剁边加入大黑酱、精盐、味精、胡椒面、茴香面、葱末、姜粒,当融为一体时加入香油,即成羊肉馅.精面和成软硬适中的面团,稍饧,按500g面粉下75个剂子,擀成圆片,放肉馅包成饺子,煮熟,捞入冷水盆中,待用.煮饺汤汁留用.

最后,舀羊汤.把汤锅置旺火上,舀入煮饺子的汤水,兑入适量老汤,加盐、味精调好口味.取汤碗一个,放入适量各种羊下水片和10个饺子,用沸汤冲3次,再放入七、八块炖羊肉和适量老陈醋、胡椒粉、葱花、香菜,最后舀入沸汤即成.

驰名中外“涮羊肉”

涮羊肉是上等的美味佳肴,遐尔闻名.据说尼克松、基辛格都在驰名中外的北京东来顺品味过涮羊肉.可是有关它的一个传说却鲜为人知.

相传,涮羊肉源于700多年前的元代,而且诞生在战场上.话说当年,元世祖忽必烈率领大军南征,一天经过长途行军,路经坝上草原时,看见“咩咩”叫着的羊群,不由得想起了家乡有清炖羊肉,感到肚子饿了,于是便下令安营生火,宰羊做清炖羊肉吃.正当将士们杀羊剥皮剔骨切肉时,忽然探马匆匆来报:“敌军已杀了过来,离此地不远了!”大敌当前,必须迎战.可是不吃点东西,大家饥饿难忍,军队也没有战斗力.忽必烈只有一面命令将士准备作战,一面催促厨师快快炖肉.

时间紧迫,清炖羊肉是做不成了.聪明能干的厨师忽然想了个办法,他手脚麻利地挑拣了几块嫩羊肉,切成薄片,放入滚沸的水锅中,用勺搅和几下,便急忙捞出放在碗里,再撒上点盐,就送到了忽必烈面前.忽必烈饥不择食,接过碗大口大口地吃了起来.待全军将士照此法吃完羊肉,大家立即翻身上马,精神抖擞地上阵迎敌,结果大获全胜.

当大家得胜回营筹办庆功宴时,忽必烈觉得打胜仗与吃这顿羊肉片有关,而这羊肉片也确实鲜嫩可口,格外好吃,于是他便重赏了那位厨师,并让他再做一餐羊肉片来慰劳全军.在重做这道菜时,厨师更是精心烹制,还配上了香油、辣椒面、韭菜花等辅料,使羊肉片的味道更加鲜美了,忽必烈对此大为赞赏.等忽必烈详细询问了它的烹制方法后,便赐名该菜为“涮羊肉”.从那时起,“涮羊肉”就成了一道名菜.经历代厨师的不断改进,目前已享誉海内外.


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参考文献:

冬令进补话羊肉

新乡红焖羊肉

再拜屠羊

尝小吃品文化——贵州篇

毕业文格式标准字数要求

世界各国茶风俗

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