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中国烹饪体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪相比有许多独特之处.

(一)风味多样.地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来就在饮食上形成了许多各不相同的风味.我国一向以“南米北面”著称,在口味上存在“南甜北成东酸西辣”之别.就地方风味而言,有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味.


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(二)四季有别.一年四季,按季节而饮食,是中国烹饪的主要特征.我国春夏秋冬四季分明,各种食物原料因时迭出.对调味品也要按时令调配,如“脍,春用葱,秋用芥.豚,用春韭,秋用蓼.”自古以来,我国一直遵循调味、配菜的季节性,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽.冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻.还特别注意按节令排菜单,就水产原料说,春尝刀鱼,夏尝鱼,秋尝蟹,冬尝鲫鱼.各种菜蔬更是四时更替,适时而食.

(三)讲究美感.中国的烹饪,不仅技术精湛,而且自古以来就讲究菜肴的美感

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,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方位的.厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样,独树一帜的达到色、香、味、形美的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受.

(四)注重情趣.我国烹饪自古以来就注重品味情趣,对菜肴的命名、品味的主式、时间的选择、进餐的节奏、娱乐的穿插等都有一定风雅的要求.

中国菜肴的名称具有千变万化、避免雷同、雅俗共赏的特点.菜肴的名称除根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名外,还有大量的根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象着意渲染,引人入胜的寓意.诸如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等等,立意新颖,风趣盎然.

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(五)食医结合.我国的烹饪技术和医疗保健有密切的关系,在我国,几千年前就很重视“医食同源”、“药膳同功”,利用食物原料的药用价值,烹成各种美味的佳肴,达到对某些疾病防与治的目的.

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