西点风云2016年第9期

小时候住在永清街,离三阳路就一站地,从我记事开始,每到特别的日子,比如春游、过节之类,母亲就会骑着自行车带我去三阳路路口的特康蛋糕,买几个点心吃.妈妈总说自己不爱吃蛋糕,买回家之后,每样她都只是尝一尝.很多年后我才知道,妈妈是舍不得吃,上世纪90年代最初的几年,特康是武汉最贵的蛋糕店,没有之一.

特康的味道,我已经记不太清,只依稀记得蛋糕的质地很柔软,奶油很滑.但有一个印象特别深:在特康买蛋糕的过程和当时武汉所有的蛋糕房都不一样,进门后自己拿一组托盘、夹子,盘子上垫一张干净的托纸,就可以穿梭在糕点架中自由选购.整个购买的过程,都弥漫在店里浓浓的蛋香、奶香之中,没有冰冷的玻璃柜台阻隔,仿佛一整屋的蛋糕都为我所有.记忆里,那是幸福的味道.

不知什么时候起,特康已经成了路过时顺手就能买回家的平常点心,再拿到手中,少了一份弥足珍贵的慎重感,吃起来,也找不回当年的喜悦.那时武汉人过生日,已经流行吃罗莎蛋糕,柔软细腻的鲜奶,是我们这代人的“生日记忆”.


罗莎把武汉的蛋糕店带入了连锁时代,圣子王、白玉兰、梅花王、相继出现之后,我似乎不再信任路边的独门小店,即使稍贵,也要买品牌的糕点.高中时有位家境殷实的同学,每天包里都会装3个圣子王的蛋糕,也说不出究竟好吃在哪儿,但每当讨论到他们家的富有程度,同学们就会说:“他只吃圣子王的蛋糕.”

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蛋糕是有生命的东西,嘴巴最能与它发生互动,当我发现舌尖不再和哪家的点心共舞,哪怕只有一次,我也会在心里默默地“封杀”它.要是默默“封杀”哪家店的食客多了,不出一年,这家店就会消失在公众的视野中.

大学在北京待了4年,2009年回到武汉,竟发现这里的烘焙江湖,已经是仟吉西饼的天下.几乎身边每一个年轻人,虽偶尔抱怨他们家的点心略贵,但一旦生起了吃蛋糕的念头,还是会第一时间走进仟吉的店面.

开新店创下过单日销售8万元的全国纪录,仟吉用7年的时间已经成长为华中第一的西点连锁品牌等一个又一个在这里发生的西点奇迹,使武汉成为了全国烘焙行业觊觎的热土.国内知名的西点品牌,如好利来、面包新语、安德鲁森等相继进汉,又先后铩羽而归,连这几年在全国热销的85度C,2011年进武汉也没敢大张旗鼓.

武汉烘焙业的商战与变迁,是品牌的变化,是口味的变化.西点风云里,有记忆的味道.